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黒澤監督を唸らせた「鹿児島黒豚」の仕入れの秘密は生産地鹿児島県との強力なネットワークづくり。
黒豚肉を誰よりも知り尽くす生産者と密に連絡をとり、生産者の視点からの日々の情報やアドバイスをもとに、
最上の鹿児島黒豚を直接仕入れています。
日本の食の中心地・東京で鹿児島ブランドの情報発信の役割を担う永田町黒澤は、
鹿児島で黒豚の生産に携わる人々から、大きな信頼を得ており、相互に万全な協力体制を
確立していることが最大の強みです。 |
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永田町黒澤では、鍋にさっとくぐらせた肉をまずは、塩・胡椒でお召し上がりいただきます。
肉の良し悪しがハッキリわかり、ごまかしはきかない。逆に黒豚肉の甘み、旨みが一番よく分かる食べ方です。
特に塩は、試行錯誤の上、肉の旨みを最もよく引き出し、また邪魔しないと私たちが考える
シチリア産を使用しています。 |
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しっとりした鹿児島黒豚とシャキシャキとした水菜の食感は絶妙。
この水菜と鹿児島黒豚の取り合わせは
多くのお客様よりご支持いただいています。
これは野菜嫌いだった黒澤監督に「何とか野菜を食べてもらおう」とご家族が考えた、苦肉の策であったようです。
水菜の旬は冬場、京都が主生産地のものを。季節により水耕栽培された水菜も併用しています。
土を選ばず、無農薬で安定的に供給できる水耕栽培は欠かせません。 |
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