甄选食材
“没有好的原材料，就做不出美味珍馐”，这是绝不妥协的荞麦面名人 高桥邦弘秉持的理念。我们承袭了这一理念，使用三种鲣鱼干烧煮，自信调制出的最具鲜美绝妙滋味的高汤。
萨摩产本枯本节鲣鱼干
本枯本节鲣鱼干是萨摩原产之中的最高级别。
对鲣鱼干进行加霉处理后促进内部干燥，使美味凝聚。
与一般的鲣鱼干相比经超长时间熟成的最高级本枯本节鲣鱼干没有异味，最适合作竹帘沥水乌冬面的蘸汁使用。
土佐产本枯寒目近节鲣鱼干
寒目近节是使用在二月的寒冷时期捕获的优质宗太鲣鱼为原料制成的鲣鱼干，在宗田鱼干中是最高级的品类。
用宗田鲣鱼干制作出的高汤，口味浓郁并有一种独特的涩味。
极太本枯青花鱼干
鱼干中最具浓郁味道的青花鱼干。
甄选脂肪量少的高品质食材，调制成味道香醇丰富、没有杂味的高汤。
干香菇
大分县久住町的农户加藤家利用罩袋或段木等费时费力的方法精心栽培的精品香菇，
可令汤汁更显鲜香醇厚。
利尻海带
使用的是比一般的海带要多花费一两年的时间，深藏于窖中熟成的“藏围海带”。
可以制作出具有透明感的鲜美高汤。
淡味酱油 紫大尽
只使用日本国产的原料，保持着传统自家制作方法的长野县松本大久保酿造店制造的紫大尽，是不含添加剂氨基酸的“鲜活酱油”。
底味深邃、纯和清爽的特征，更能帮助厨师们显示料理绝技。
家酿本味淋
选用精选糯米和米曲加工，经长时间熟成制作的百分之百纯糯米本味淋。 没有添加任何保鲜剂，不会破坏风味，可以让高汤变得更加甘醇鲜美。
上州粉
选用上州群马县产的风味、口感、色泽俱佳、最适于手工制面的小麦粉。
无漂白微微泛着淡奶油色的小麦，含有隐约的甜味和小麦粉的麸皮特质（蛋白质特性），可以制作出柔韧有光泽的乌冬面。
